鶏スープ2023年02月27日

【 下拵え 】
　・棒々鶏を茹でた茹で汁をガーゼで濾しておく。
　・鰹節と昆布で出汁を取っておく。
　・鶏卵は割りほぐしておく。
　・春雨は茹でて戻しておく。
　・乾燥若布は戻してから更に熱湯で茹でこぼしておく。
　・白ねぎは白髪葱にして30分以上水に浸けておく。
　・白ねぎの芯と生姜は棒々鶏の鶏肉を茹でる時に使用。

【 煮る 】
　・鍋に鶏の出汁と鰹と昆布出汁を入れる。
　・分量の調味料を全て加えて火にかける。
　・沸騰したら溶き卵を少しずつ入れてかき玉を作る。
　・短く切った春雨と若布を入れる。

【 仕上げ 】
　・器に注ぎ、白髪葱を浮かべれば出来上がり。