揚げ野菜のそぼろあんかけ2023年02月27日

【 下拵え 】
　・南瓜は2〜3cm角に切ってから茹でこぼしておく。
　・ピーマンは乱切りにして軽く茹でこぼしておく。
　・蓮根は乱切りにして茹でこぼしておく。
　・椎茸は1枚を6つ割り位にして切り揃えておく。
　・そぼろ餡用の白ねぎをみじん切りにして30分以上水に浸けておく。
　・曽於路餡用の生姜はみじん切りにしておく。

【 揚げる 】
　・南瓜、ピーマン、蓮根、椎茸を素揚げする。

【 そぼろ餡 】
　・鍋に分量の油と生姜のみじん切り、豚ミンチを入れて炒める。
　・肉に火が通ったら水溶き片栗粉以外の調味料と出汁を加えて煮る。
　・沸騰したら火を弱め、水溶き片栗粉を入れてとろみを付ける。
　・水気を切った白ねぎを加えて軽く混ぜ合わせる。

【 仕上げ 】
　・器に揚げた南瓜、蓮根、椎茸を盛る。
　・上からそぼろ餡をかける。