大根の赤味噌かけ2023年02月27日

【 大根の下拵え 】
　・大根は拍子切りにして、茹でこぼしておく。
　・鍋に茹でこぼした大根を入れて鰹と昆布で取っただしを加える。
　・大根の半分より少し多目に出汁を加え、分量の醤油と砂糖を入れる。
　・落とし蓋をし、火にかける。
　・大根が柔らかくなったら火から下ろす。

【 味噌ダレ 】
　・鍋に分量の味噌と砂糖、出汁を少しだけ加えて火にかける。
　・下ろし金で削った柚子の皮を味噌へ加えて混ぜ合わせる。

【 仕上げ 】
　・器へ大根を盛り、味噌ダレを真ん中へかければ出来上がり。