揚げ茄子2023年02月27日

【 下拵え 】
　・茄子は乱切りもしくは拍子切りにして３０分以上水に浸けておく。
　・ししとうは洗ってから竹串などで穴を空けておく。
　・鰹節と昆布で出汁を取っておく。
　・粉辛子に極少量の熱湯を注ぎよく練っておく。

【 揚げる 】
　・鍋に油を注ぎ火にかける。
　・茄子の水気をよく拭き取ってから油へ入れる。
　・きつね色になるまでじっくり揚げる。
　・茄子が揚げ終わったら火を止める。
　・少し温度が下がって来たら水気を拭き取ったししとうを入れる。
　・均等に火が通るようにゆっくり混ぜ、表面の皮が浮き上がって来たら油から取り出す。

【 タレ 】
　・小鍋に分量の醤油、砂糖、味醂、出汁を加えて火にかける。
　・沸騰しかけたら火を止める。
　・練っておいた辛子にタレを少し入れて伸ばし、液状になったらタレに混ぜ合わせる。

【 仕上げ 】
　・器に茄子とししとうを盛る。
　・タレをかければ出来上がり。

※ししとうは火を切った後の予熱で充分火が通ります。
　 火を止めた状態だと破裂の危険も減少します。