はりはり漬け2023年02月27日

【 下拵え 】
　・切り干し大根はたっぷりの水に浸けて戻す。
　　戻し終わったら戻し汁を捨てて、鍋に入れる。
　　新しい水を入れて軟らかくなるまでじっくり煮る。
　　煮上がったら流水にさらしてよく絞り、食べ易い長さに切っておく。
　・細切り昆布は水に浸けて戻し、茹でこぼしておく。
　・人参は千切りにして茹でこぼしておく。
　・胡麻は擂っておく。
　・生姜は千切りにして30分以上水に浸けておく。

【 合わせ酢 】
　・分量の調味料を全て入れて混ぜ合わせる。

【 仕上げ 】
　・ボールに下拵えした全ての材料と合わせ酢を入れて混ぜ合わせる。
　・少し置いて味を馴染ませる。
　・器へ中高に盛り付ければ出来上がり。