卵とじ2023年02月27日

【 下拵え 】
　・鰹節と昆布で出汁を取っておく。
　・鶏卵は割りほぐしておく。
　・玉ねぎは2cm×3cm大に切ってから30分以上水に浸けておく。
　・人参はイチョウ切りにして茹でこぼしておく。
　・生椎茸は石づきを取ってから縦に割ってから横に向け、スライスする。
　　切った椎茸は軽く茹でこぼしておく。

【 彩り 】
　・三つ葉は2cm位の長さに切ってから軽く茹でこぼしておく。

【 煮る 】
　・鍋に下拵えを済ませた玉ねぎ、人参、生椎茸を入れて材料が8割隠れる程度の出汁を加える。
　・分量の調味料を全て加えてから火にかけ、煮汁が半量になる位まで煮る。
　・煮詰まったら溶き卵をゆっくりと回し入れ、静かに軽くかき混ぜる。

【 仕上げ 】
　・卵が固まったら三つ葉を入れて軽く混ぜ合わせる。
　・器へ綺麗に盛り付ければ出来上がり。