ゲタの煮付け2023年02月27日

【 煮付け 】
　・魚は皮に切れ目を入れて味が染み込みやすくしておく。
　・白葱は斜めに切ってから水に３０分以上浸けておく。
　・鍋に魚が浸かり切らない程度の出汁を入れる。
　・醤油、砂糖、味醂、酒を加えたら火にかける。
　・鍋の煮汁が沸騰したら下拵えした魚を入れる。
　・落とし蓋をしてから中火〜弱火で２０分程煮る。
　・煮上がったら火を止めておいておく。
　・魚の煮汁を別鍋に少し取り、水に浸けておいた白葱を入れて煮る。
　・白葱は煮過ぎないように、柔らかくなったら火を止めて少し放置し味を染み込ませる。

【 彩り 】
　・パセリは適当な大きさに千切ってから水に浸けておく。

【 仕上げ 】
　・器に魚を盛り、白葱とパセリを添えて出来上がり。