マリネ2023年02月27日

【 魚の下拵え 】
　・魚に分量の塩胡椒をふりかけ、分量の小麦粉をまぶし余分な粉をはたき落としておく。
　・鉄板に油を塗り、160℃に温めたオーブンに入れて15分程焼く。

【 漬け汁と野菜の下拵え 】
　・トマトは皮を湯剥きして中の種を取り除き、細切りにしておく。
　・胡瓜は千切りにして水に30分以上浸けておく。
　・浸け終わったらザルに上げ塩を適量ふりかける。
　・胡瓜がしんなりしたら塩気がなくなるまで流水にさらす。
　・玉葱は薄くスライスし水に30分以上浸ける。
　・浸け終わったら水に浸けたまま揉んで玉葱の辛みを抜く。
　・数回水を替えつつ玉葱を揉んだらしっかり絞っておく。
　・ボールに分量の漬け汁用調味料を入れて混ぜ合わせる。
　・トマト、胡瓜、玉葱を加えて暫く置いて味を馴染ませる。

【 仕上げ 】
　・皿に焼けた魚を盛り、上から漬け込んだ野菜をかける。
　・漬け汁も少しかければ出来上がり。

※マリネとカルパッチョの違いは調理方法（マリネ）と料理名（カルパッチョ）です。南蛮漬けはマリネになります。