ホタテの天ぷら2023年02月27日

【 揚げ出し豆腐 】
　・木綿豆腐は１／８の大きさに切った後、重しを乗せて軽く水切りしておく。
　・豆腐に分量の片栗粉をかけて、余分な粉を落としたら１７０℃の油で揚げる。

【 天ぷら 】
　・鶏卵を割りほぐし、水を入れて卵水を作る。
　・ふるった小麦粉を入れて軽く混ぜ合わせ衣を作る。
　・ししとうに衣を付けて１７０℃位の油で揚げる。
　・ホタテに打ち粉をして余分な水分を吸わせた後、衣にくぐらせてから１８０℃位の油で揚げる。

【 天つゆ 】
　・鍋に分量の調味料を入れてから火にかけ一煮立ちさせる。

【 仕上げ 】
　・揚げ上がったホタテと豆腐を半分に切っておく。
　・器にホタテと豆腐、ししとうをバランスよく盛り合わせる。
　・天つゆを器に注ぎ、天ぷらの横に添えれば出来上がり。