天丼2023年02月24日

【 下拵え 】
　・御飯を炊いておく。
　・エビは尻尾を残して殻を剥き、背わたを取ってから切り込みを数カ所入れる。
　・茄子は斜めの輪切りにし、30分以上水に浸けておく。
　・南瓜は扇形に切ってから6割位火が通るまで茹でておく。
　・生椎茸は軸を切り取り、傘に飾り切りをしておく。
　・ししとうは洗ってから適当な箇所に竹串か包丁で穴を空けておく。

【 衣 】
　・ボールに卵を割り入れて溶き、冷水を適量入れて卵水を作る。
　・卵水の中に分量の振るった小麦粉を入れて軽くかき混ぜておく。
　・揚げ鍋に油を注いで温めておく。

【 丼つゆ 】
　・鰹と昆布で出汁を取っておく。
　・鍋に分量の出汁と調味料を全て入れて火にかける。
　・沸騰したら火を止めておく。

【 揚げる 】
　・170℃位に温めた油でししとう→南瓜→茄子→生椎茸→エビの順に揚げていく。

【 仕上げ 】
　・丼に分量の御飯をよそい、丼つゆの1/3位をかけておく。
　・中高に揚げ物を御飯の上に盛り付ける。
　・最後に残りの丼つゆをかければ出来上がり。