2023年2月27日
【 下拵え 】
・魚に分量の塩をふる。
・小麦粉と青のりを混ぜ合わせておく。
・魚に粉を付ける。
・鉄板に分量の油を塗る。
【 焼き 】
・オーブンを１５０℃で予熱しておく。
・鉄板に魚をのせ、オーブンに入れて焼く。
・１５０℃で１５分程焼く。
・焼きが足りなければ追加で5分程焼く。
【 付け合わせ 】
・大葉...
2023年2月27日
【 下拵え 】
・玉葱はみじん切りにして３０分以上水に浸けておく。
・ピーマンは縦半分に切って種を取り除いておく。
・ボールにミンチ肉、３０分以上浸けた玉葱、鶏卵、パン粉、塩、胡椒を入れて混ぜ合わせる。
・ピーマンに肉種を詰めて油を塗った鉄板に並べていく。
・オーブンを１５０℃位に温めておき、１５分ほどゆっくり焼いていく。
【 付け...
2023年2月27日
【 立田揚げ 】
・鮪を分量の合わせ調味料（醤油と味醂）に漬け込む。
・３０分〜１時間程漬け込んだら片栗粉をまぶし、１８０℃前後の油で揚げる。
【 付け合わせ 】
・大根は千切りにして３０分以上水に浸ける。
・大葉は洗っておく。
・プチトマトはヘタを取り除き洗っておく。半分に切っておいてもよい。
【 仕上げ 】
・器に大根...
2023年2月27日
【 煮魚 】
・鍋に魚が隠れる程度の出汁を入れ、分量の調味料を加えて火にかける。
・煮汁が煮立ったら魚を入れて落とし蓋をし、煮付ける。
【 付け合わせ 】
・しろなは茹でて水に取り、２〜３ｃｍ長さに切っておく。
・鍋にしろなが隠れる程度の出汁を入れ、分量の調味料を加えて火にかける。
・しろなを入れて軽く煮た後、火を止め煮浸しにしてお...
2023年2月27日
【 トンカツ 】
・トッピング用の大根を摺り下ろして３０分以上水に浸ける。
・葱は小口切りにして３０分以上水に浸けておく。
・豚ロースに分量の塩と粉山椒をふりかけ、小麦粉→卵→パン粉の順に付ける。
・１７０℃位に熱した油で揚げる。
【 タレ 】
・分量の味ぽんと酢を混ぜてタレを作る。
【 付け合わせ 】
・キャベツは千切り...
2023年2月27日
【 下拵え 】
・玉葱をみじん切りにして水に３０分以上浸ける。
・ボールに鶏卵、パン粉、牛乳、塩、胡椒、浸け終り、水気を切った玉葱を加えて混ぜ合わせる。
・更に合挽ミンチを加えてよく混ぜ合わせる。
・鉄板に油を塗りよく練った肉を乗せて形を成形する。
・１５０度位のオーブンでじっくり中まで火を通す。
【 粉ふき芋 】
・じゃがいも...
2023年2月27日
【 下拵え 】
・ボールに分量の醤油、味醂、酒、柚子胡椒を入れて混ぜ合わせておく。
【 焼き上げ 】
・鉄板に油を塗り、魚を並べてオーブンへ入れ１５０℃前後で１５分間程焼く。
・焼き上がったら、オーブンから取り出し、合わせ調味料を刷毛で塗る。
・１７０℃位の温度で３〜５分程焼き、柚子胡椒ダレを軽く焦がす程度に仕上げる。
【 付け合...
2023年2月27日
【 ポークソテー 】
・豚ロースに分量の塩、山椒をふりかける。
・フライパンに油を敷き豚ロースをこんがりと焼き上げる。
【 味噌ダレ 】
・鍋に分量の赤味噌、砂糖、味醂、出汁を入れて火にかけ温めながら材料を混ぜ合わせる。
・煮詰め具合は好みに合わせる。
【 付け合わせ 】
・キャベツは千切りにして３０分以上水に浸ける。
・...
2023年2月27日
【 下拵え 】
・合わせ味噌の調味料を全て混ぜ合わせ、鶏もも肉に塗ってから暫く漬け込む。
・３０分程漬け込んだら、サラダ油と胡麻油を塗った鉄板に余分な味噌を落として並べる。
・１５０℃くらいの温度に暖めたオーブンに入れて１５〜２０分かけて焼き上げる。
【 付け合わせ 】
・プチトマトは洗ってへたを取り、そのままか縦半分に切っておく。
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2023年2月27日
【 下拵え 】
・鮭、エビに塩、胡椒をふり小麦粉、鶏卵、パン粉の順に衣を付けておく。
・椎茸は石突きを取り除き、小麦粉、鶏卵、パン粉の順に衣を付けておく。
【 付け合わせ 】
・キャベツは千切りにして３０分以上水に浸けておく。
・パセリは食べやすい大きさに千切って水に浸けておく。
【 タルタルソース 】
・ゆで卵を作る。
...
2023年2月27日
【 ソテー 】
・魚に分量の塩、胡椒をふりかけ小麦粉を付ける。
・余分な小麦粉を落としてから油を塗った天板にのせて焼き上げる。
【 付け合わせ 】
・冷凍さやいんげんは茹でてから冷水で色止めし、斜めに細く切っておく。
・人参は太めの千切りにして、茹でこぼしておく。
・えのきたけは適当な長さに切り揃えておく。
・フライパンに油を敷...
2023年2月27日
【 下拵え 】
・豚ロースは食べやすい大きさに切っておく。
・玉葱はスライスして水に３０分以上浸けておく。
・にんにくと生姜は擂り下ろしておく。
・ボールにタレの醤油、砂糖、味醂、摺ったにんにくと生姜を入れて混ぜ合わせておく。
・プチトマトは洗ってそのままか、半分に切っておく。
・パセリは洗って千切っておく。
【 炒める 】
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2023年2月27日
【 下拵え 】
・エビは殻と背わたを取り、スジを折って伸ばしておく。
・玉葱は２ｃｍ×１ｃｍ幅に切り分け３０分以上水に浸けておく。
・人参はイチョウ切りにして茹でこぼしておく。
・薩摩芋は１ｃｍ角のサイコロ状に切って茹でこぼしておく。
・冷凍グリーンピースは茹でて冷水で色止めをしておく。
【 衣 】
・ボールに鶏卵を入れて溶き、...
2023年2月27日
【 味噌漬け 】
・分量の中味噌、白味噌、味醂、酒を混ぜ合わせておく。
・バットに合わせ味噌を塗りその上に豚ロースを乗せる。更に上から合わせ味噌を塗る。
・塗り終わったらサランラップをかけ、軽めの重しを乗せて冷蔵庫に半日寝かせる。
・油を塗った天板に余分な味噌を取り除いた豚ロースを置いて１５０〜１６０℃のオーブンで焼き上げる。
【 付け...
2023年2月27日
【 ポークソテー 】
・豚ロースに塩、胡椒をふってから油を塗ったフライパンで焼き上げる。
【 茸ソテー 】
・椎茸はスライス、しめじは石突きを取ってほぐす。
・えのきたけは石突きを取って３ｃｍ幅で切り揃えほぐしておく。
・鍋に油を敷き、３種の茸を入れて炒める。
・分量の塩、胡椒をふって味を調える。
【 彩り 】
・大根は摺...
2023年2月27日
【 塩焼き 】
・魚に塩をふり、油を塗った天板に並べてオーブンに入れ、１６０℃位で焼き上げる。
【 彩り 】
・葱は小口切りにして３０分以上水に浸けておく。
【 餡かけ 】
・大根は千切りにして３０分以上水に浸けておく。
・生姜は擂り下ろして絞り生姜汁を用意する。
・鍋に分量の出汁、醤油、砂糖、味醂を加えて火にかける。
・...
2023年2月27日
【 フライ 】
・人参は輪切りにして茹でこぼしておく。
・ししとうは洗ってから穴を空けておく。
・鶏ささみに塩、胡椒をかける。
・ささみ、人参に小麦粉、卵、パン粉の順で付けておく。
・揚げ油の温度は１８０℃くらいにしておき、最初にししとうを素揚げにする。
・その後にささみと人参を入れて揚げる。
【 付け合わせ 】
・レモンは...
2023年2月27日
【 煮付け 】
・魚は皮に切れ目を入れて味が染み込みやすくしておく。
・白葱は斜めに切ってから水に３０分以上浸けておく。
・鍋に魚が浸かり切らない程度の出汁を入れる。
・醤油、砂糖、味醂、酒を加えたら火にかける。
・鍋の煮汁が沸騰したら下拵えした魚を入れる。
・落とし蓋をしてから中火〜弱火で２０分程煮る。
・煮上がったら火を止めて...
2023年2月27日
【 下拵え 】
・鶏ももに塩をして下味を付ける。
・ししとうは穴を空けておく。
・茄子は乱切りにして水に３０分以上浸け込む。
【 揚げる 】
・揚げ油を１８０℃位に熱し、ししとうを素揚げにする。
・茄子も素揚げにする。
・鶏ももへ小麦粉を付けてから揚げる。
【 煮る 】
・鍋に中華の素、濃口醤油、砂糖を入れる。水は鶏肉...
2023年2月27日
【 下拵え 】
・玉葱をみじん切りにして水に３０分以上浸けておく。
・ボールに鶏卵、パン粉、牛乳、塩、胡椒を入れてよく混ぜ合わせる。
・ザルに取った玉葱の水気をよく切ってからボールに入れる。
・合挽ミンチもボールへ入れてよく混ぜ合わせる。
【 揚げる 】
・具材Ａを丸めて小判型に形成したら具材Ｂの小麦粉、鶏卵、パン粉の順に付ける。
...
主食
主菜
副食
汁物
デザート
