南瓜のスープ2023年02月27日

【 下拵え 】
　・南瓜は皮を剥いて適当な大きさに切り、柔らかくなるまで茹でる。
　・茹で上がったらザルに取り、ミキサーに入れる。
　・コンソメと塩、水を煮立ててスープを作り、南瓜の入ったミキサーに適量入れてペースト状にする。
　・鍋にペースト状の南瓜と残りのスープを入れて火にかける。
　・生クリームを加えて煮る。

【 クルトン 】
　・食パンを１ｃｍ角に切って分量の油でこんがり揚げる。

【 彩り 】
　・パセリはみじん切りにして３０分以上水に浸ける。
　・浸け終わったらザルに取り、キッチンペーパーに移して水気を搾る。

【 仕上げ 】
　・バターを加え、溶けたら器に注ぎクルトンとパセリを散らせば出来上がり。

※クルトンは揚げずにフライパンで焼いても良いです。少な目の油で時間をかけて炒るだけです。
　 スープは煮立たせないように。煮立たせると生クリームが分離してしまいますので注意。