木耳と筍のスープ2023年02月27日

【 下拵え 】
　・黒木耳は水か、ぬるま湯で戻し千切りにする。
　・切り終わった木耳は茹でこぼしておく。
　・筍の水煮は細切りにもしくは短冊に切り、茹でこぼしておく。
　・人参も細切りもしくは短冊に切り、茹でこぼしておく。
　・豚野菜炒め用はプライパンで炒めておく。

【 彩り 】
　・葱は小口切りにして３０分以上水に浸けておく。

【 煮る 】
　・鍋に分量の水、中華の素、薄口醤油、酒を入れて火にかける。
　・煮えたら炒めておいた豚肉、茹でこぼした人参、筍、木耳を入れて煮る。
　・灰汁や余分な脂が浮いてきたら綺麗に取る。

【 仕上げ 】
　・配膳直前に分量の胡麻油を入れる。
　・お椀に汁と具を注ぎ、上から葱を散らせば出来上がり。

※胡麻油は加熱及び時間が経つと香りが飛ぶため、器に注ぐ直前に入れると良いです。