揚げ出し2023年02月27日

【 下拵え 】
　・豆腐を切り分けてバットに並べ、ラップを被せてから重しを載せる。
　・水切りの途中で絞り出た水を捨てて更に水切りをする。
　・茄子は乱切りにして30分以上水に浸ける。

【 揚げる 】
　・バットに片栗粉と青海苔を入れて混ぜ合わせる。
　・水切りが出来た豆腐に片栗粉をまぶし、170度位に熱した油で揚げる。
　・茄子は180度位の油でこんがりと素揚げにする。

【 合わせ調味料 】
　・粉辛子を適量のお湯で練っておく。
　・鍋に分量の調味料を入れて軽く火にかけておく。
　・合わせ調味料に、練った辛子を混ぜておく。

【 仕上げ 】
　・器に揚げ出し豆腐と素揚げの茄子を盛り付ける。
　・最後に合わせ調味料をかければ出来上がり。