エビチリ風2023年02月27日

【 下拵え 】
　・海老は背わたを取り、一口大に切っておく。
　・にんにくはみじん切りにしておく。
　・白葱はみじん切りにして30分以上水に浸けておく。
　・青梗菜は茎と葉を分け、茎は斜めに切ってから軽く茹でこぼしておく。
　　葉はザク切りにして30分以上水に浸けておく。

【 チリソース 】
　・分量の油のうち、1/3位を使用してにんにくと海老を炒める。
　　材料に火が通ったら豆板醤を加えて更に炒める。
　　分量の醤油、砂糖、酒、ケチャップ、水を加えて一煮立ちさせる。
　　水溶き片栗粉でトロミを付けておく。

【 青梗菜のソテー 】
　・鍋に残り2/3の油と青梗菜の茎を入れて炒める。
　　茎が温まったら葉の部分も加えて加熱する。

【 仕上げ 】
　・器の上側に青梗菜のソテーを盛り付ける。
　・下側にエビチリをソテーに少しかけながら盛り付ければ出来上がり。

※POINT
　 豆板醤は油で炒めておくと辛味と風味が増します。