揚げ豆腐の野菜餡かけ2023年02月27日

【 揚げ出し 】
　・豆腐を1/8に切り、キッチンペーパーで包み重しを乗せて水切りを行う。
　・適度に水気が切れた豆腐に分量の片栗粉をまぶす。
　・170〜180℃位の油で揚げる。

【 野菜餡 】
　・鰹と昆布で出汁を取っておく。
　・人参は千切りにして軽く茹でておく。
　・えのきたけは1cm位の長さに切ってからよく洗っておく。
　・冷凍きぬさやは茹でてから冷水で冷やし、斜めの千切りにする。
　・鍋に分量の出汁と人参、えのきたけを入れて火にかける。
　・分量の醤油と味醂、砂糖を加えてから一煮立ちさせる。
　・水溶き片栗粉でトロミを付ける。

【 仕上げ 】
　・器に食べやすい大きさに切った揚げ出しを盛り付ける。
　・上から野菜の餡をかける。
　・最後にきぬさやを散らせば出来上がり。