茸の白和え2023年02月27日

【 下拵え 】
　・舞茸は食べやすい大きさに裂いておく。
　・エリンギは短冊切りにしておく。
　　舞茸とエリンギを一緒に混ぜて茹でこぼしておく。
　・人参は短冊切りにして茹でこぼしておく。
　・冷凍サヤインゲンは茹でてから冷水で冷やして斜めに切っておく。

【 白和えの素 】
　・木綿豆腐は適当な大きさに切ってから茹でておく。
　　茹で上がったらザルに取って粗熱を取る。
　　冷蔵庫に入れて冷まし、冷えたらマッシャーなどで潰す。
　・ごまを摺り下ろし、潰した豆腐に加える。
　・分量の醤油、砂糖、味噌も加えて混ぜ合わせる。

【 仕上げ 】
　・白和えの素に水気を絞った茸、人参、サヤインゲンを加えて和える。
　・器へ中高に盛り付ければ出来上がり。