ハンバーグ（デミグラスソースかけ）2023年02月27日

【 ハンバーグ 】
　・玉葱をみじん切りにして３０分以上水に浸け込む。
　・浸け込み終わった玉葱はザルに上げておく。
　・ボールに鶏卵、パン粉、塩、胡椒、玉葱、合挽ミンチの順に入れて混ぜ合わせる。
　・鉄板に油を塗りハンバーグの種をのせて形を整える。
　・１５０℃位に余熱したオーブンで２０分程焼く。
　・竹串や菜箸を真ん中に刺して透明な肉汁が出れば焼き上がり。

【 ソース 】
　・鍋にデミグラスソース、ウスターソース、ケチャップを入れて火にかける。
　・煮立ったら火を止める。
　・トロミ具合はお好みで調節する。（煮詰める又は温めるだけ）

【 飾り 】
　・グリーンピースは茹でてから冷水で色止めをしてから水に浸けておく。

【 付け合わせ 】
　・人参は薄い短冊切りにして茹でこぼす。
　・鍋に油と茹でた人参を入れてソテーにする。
　・パセリは食べやすいサイズに千切って水に浸けておく。

【 仕上げ 】
　・皿に切り分けたハンバーグを乗せ、上側に人参のソテーと千切ったパセリを添える。
　・デミグラスソースをハンバーグにかければ出来上がり。

※当院のハンバーグは１人１個宛てで丸めず、大きな塊で焼き上げてから切り分けています。
　 柔らかく焼き上がるためのやり方として行っています。
　 御家庭でされる場合は１人１個宛てで丸め、フライパンで普通に焼いて下さい。