魚の天ぷら2023年02月27日

【 下拵え 】
　・エリンギは縦に４つ割りにしておく。
　・シシトウは包丁で切れ目を入れるか、竹串で穴を空けておく。

【 衣 】
　・ボールに鶏卵を入れて溶き、水を加えて卵水を作る。
　・その中に小麦粉を入れて軽く混ぜて暫く置いておく。（玉が沢山残っていても気にしない）
　・自然に小麦粉が水を吸ったらゆっくりかき混ぜ衣を仕上げる。

【 天つゆ 】
　・大根をすってから３０分以上水に浸けておく。
　・鍋に分量の出汁、調味料を入れて火にかける。
　・一煮立ちしたら火を止める。

【 揚げる 】
　・魚、野菜に薄く小麦粉を付けてから衣に潜らせる。
　・野菜から順に揚げて行き、最後に蛋白源を揚げる。
　・野菜は170℃位で魚は180℃位の温度で揚げる。

【 仕上げ 】
　・器に揚げた魚を盛り、右側にエリンギとシシトウを添える。
　・天つゆを器に注ぎ、大根おろしを入れれば出来上がり。