天ぷらの盛り合わせ2023年02月27日

【 天ぷら 】
　・エビはスジを断って伸ばしておく。
　・イカは格子に切れ目を入れておく。
　・薩摩芋は皮を剥き、斜めに輪切りをしてから茹でこぼしておく。
　・椎茸は石突きを取り、傘に飾り切りをしておく。
　・ししとうは竹串などで穴を空けておく。
　・分量の小麦粉、卵を使って衣を作っておく。

【 揚げる 】
　・材料に打ち粉をして余分な粉を落とした後に衣に潜らせる。
　・ししとう、薩摩芋、椎茸、イカ、エビの順に揚げて行く。
　・野菜は170℃前後、エビとイカは180℃前後の油で揚げる。

【 天つゆ 】
　・大根をおろしてから30分以上水に浸けておく。
　・鍋に分量の調味料を入れて一煮立ちさせておく。
　・器に天つゆを注ぎ、軽く絞った大根おろしをのせる。

【 仕上げ 】
　・皿に揚げた天ぷらを盛る。
　・薩摩芋を土台にしてエビは尻尾を上に交差させつつ盛る。
　・椎茸とししとうをエビの両脇に添えれば出来上がり。

※天ぷらは立体的に、立てらせるように盛り付けると綺麗で美味しそうに見えます。