八宝菜2023年02月27日

【 下拵え 】
　・豚ロースは小さく食べやすい大きさに切っておく。
　・海老は背わたを取り、食べやすい大きさに切っておく。
　・干し椎茸は水で戻し、戻し汁は捨ててから4つ割りにしておく。
　・玉葱はくし形に切り、水に30分以上浸けておく。
　・人参は短冊切りにしてから茹でこぼしておく。
　・白菜は4cm角位の大きさに切ってから水に30分以上浸けておく。
　・ピーマンは乱切りにして茹でこぼし、冷水で冷やして色止めをしておく。
　・木耳は水で戻し、千切りにした後、茹でこぼしておく。
　・ヤングコーンは缶から取り出し、斜めに3等分しておく。

【 炒める 】
　・鍋に油を入れ、豚肉と海老を炒める。
　・火が通ったら玉葱を加えて炒める。
　・玉葱が色付いて来たら人参と干し椎茸、木耳を加えて炒める。
　・白菜と中華の素、塩、胡椒も加える。
　・白菜に火が通ったらヤングコーンを入れて軽く混ぜ合わせる。
　・別鍋にウズラの卵を入れ、八宝菜の煮汁を加えて火にかける。

【 仕上げ 】
　・水溶き片栗粉を入れてとろみを付ける。
　・ウズラの卵にも同様にとろみを付ける。
　・器に盛り、ウズラの卵とピーマンを上に飾れば出来上がり。

※大量調理では家庭で作る八宝菜と違い、白菜から大量の水分が出るため水を加える必要がありません。