筑前煮2023年02月27日

【 下拵え 】
　・鰹節と昆布で出汁をとっておく。
　・鶏もも肉はこま切れにしておく。
　・筍はイチョウ切りにして茹でこぼしておく。
　・冷凍里芋は軽く茹でてから半分に切っておく。
　・人参はイチョウ切りにして茹でこぼしておく。
　・牛蒡は斜め切りにしてから茹でこぼしておく。
　・角蒟蒻は1.5cm長さの三角形にしてからスライスし茹でこぼしておく。

【 彩り 】
　・冷凍さやえんどうは茹でてから冷水で色止めをし、綺麗に切りそろえておく。


【 煮る 】
　・鍋に鶏もも肉と油を入れて炒める。
　・肉に火が通ってきたら里芋以外の具材を入れて更に炒める。
　・具材が半分程度浸かる出汁を加えて煮る。
　・分量の醤油、砂糖、酒を加え灰汁を取りながら煮る。
　・灰汁が取れたら落とし蓋をして煮る。
　・煮汁が半分程減ったら里芋を加えて更に煮込む。
　・煮汁が1割程度になるまで煮込む。

【 仕上げ 】
　・器へ盛り、最後にさやえんどうを飾れば出来上がり。