淡雪あんかけ2023年02月27日

【 魚の天ぷら 】
　・白身魚に分量の塩胡椒で下味を付ける。
　・小麦粉を付けて余分な粉を落としておく。
　・分量の卵黄に極少量の水を加えて卵水を作り小麦粉を付けた魚を入れて卵液に絡める。
　・180℃の油でキツネ色に揚げる。

【 泡雪あん 】
　・人参は千切りにして茹でこぼしておく。
　・鍋に鰹と昆布で取った出汁を分量通り入れ火にかける。
　・分量の塩と酒、下拵えをした人参を加えて煮る。
　・卵白を溶いておき、沸騰しただし汁に入れて泡雪に仕上げる。
　・水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。

【 付け合わせ１ 】
　・なすびは乱切りにして30分以上水に浸けておく。
　・揚げ油に入れて素揚げする。

【 付け合わせ２ 】
　・チンゲン菜は斜め切りにして30分以上水に浸けておく。
　・浸け終わったらザルに取って水気を切る。
　・分量の油を入れた鍋にチンゲン菜を加えて炒める。
　・胡椒で味を調える。

【 仕上げ 】
　・魚の天ぷらは食べやすい大きさに切り、器に盛る。
　・魚の上側に揚げナスとチンゲン菜の炒め物を添える。
　・泡雪あんにかければ出来上がり。