きつねぶっかけうどん2023年02月27日

【 うどん 】
　・冷凍うどんは茹でてから冷水で締めておく。

【 煮揚げ 】
　・油揚げを斜めに半分に切り1/2枚を使用する。
　・熱湯をかけて油抜きをする。
　・鍋に油揚げ、具が隠れる程度の出汁を入れる。
　・醤油、砂糖を加える。
　・落とし蓋をして煮る。
　・煮汁がなくなったら火から下ろす。

【 錦糸玉子 】
　・分量の材料で薄焼き玉子を作り千切りにする。

【 椎茸の煮付け 】
　・干し椎茸を水又はぬるま湯に浸けて戻す。
　・椎茸が戻せたら石突きを取り、スライスする。
　・鍋に椎茸、醤油、砂糖、具が隠れる程度の出汁を入れて煮る。
　・煮汁がなくなったら火から下ろす。

【 その他具材 】
　・蒸しかまぼこは5mm×2〜3cm幅に薄く切り茹でこぼしておく。
　・大根は擦り下ろして30分以上水に浸けておく。
　・葱は小口切りにし、30分以上水に浸けておく。
　・生姜は擂り下ろしておく。

【 つゆ 】
　・鍋に2種類の醤油、砂糖、味醂、出汁を入れて火にかける。
　・沸騰したら火から下ろし、荒熱を取ってから冷蔵庫で冷やす。

【 仕上げ 】
　・うどんを深めの皿に盛り、各種具材を綺麗に盛り付ける。
　・最後に冷やしたつゆをかけて出来上がり。

※夏場はさっぱりとぶっかけで提供しています。冬場は温かいうどんで提供していますが具材は若干違います。