牛丼2023年02月27日

【 下拵え 】
　・牛ももは小さく切っておく。
　・牛蒡は千切りにして茹でこぼしておく。
　・玉葱はスライスして30分以上水に浸けておく。
　・人参は千切りにして茹でこぼしておく。
　・糸蒟蒻は短く切り揃え、軽く茹でこぼしてく。
　・鰹と昆布で出汁を取っておく。

【 彩り 】
　・ねぎは斜めの千切りにして30分以上水に浸けておく。

【 煮込み 】
　・牛ももをフライパンに入れ、分量の油で炒める。
　・鍋に下拵えを済ませた牛蒡、玉葱、人参、糸蒟蒻を入れ、残っている分量の調味料を全て加えてから火にかける。
　・一煮立ちしたら炒めていた牛ももを加える。
　・灰汁と浮いている余分な脂分を取りながら弱火で煮込む。

【 仕上げ 】
　・器に御飯をよそい、汁気を切った具を盛る。
　・ねぎを真ん中に添え、煮汁をねぎの上からかければ出来上がり。